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Aglio fresco

L’aglio, il cui nome scientifico è Allium sativum L., appartiene alla famiglia delle Alliaceae ed è

originario dell’Asia centrale. E’ una pianta erbacea, perenne (ma viene coltivata come annuale), bulbosa, ed è coltivata praticamente in tutto il mondo per il suo aroma.

 

ASPETTO

E’ provvisto da 40 a 60 radici cordiformi, superficiali; le foglie sono basali e si formano

avvolgendosi l’una all’altra per un lungo tratto tanto che spesso vengono scambiate come un fusto cilindrico. La parte della foglia non avvolgente ha la forma lineare e sono larghe fino a 3 cm terminanti con una punta acuminata e possono raggiungere una lunghezza totale di 80 cm.

Il fusto è rappresentato da un piccolo disco detto cormo di pochi millimetri di spessore, lungo 2-3 cm e largo 1-2 cm.

 

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Dal punto di vista nutrizionale l’aglio ha 41 kcal ogni 100 grammi. Inoltre è ricco di vitamine, come la vitamina A, C, E e le vitamine del gruppo B, e minerali come ferro, fosforo, calcio, sodio ed è estremamente ricco di potassio, circa 450 mg in 100 grammi di prodotto. L’aglio ha dunque molteplici proprietà: è antibatterico cioè inibisce lo sviluppo di microrganismi, antiossidante ovvero previene l’ossidazione e lo sviluppo dei radicali liberi, ed antiparassitario, cioè respinge molti insetti e parassiti presenti anche nell’organismo umano. I vantaggi e gli effetti benefici dell’assunzione di aglio sono molteplici e si riflettono su diverse parti dell’organismo, in particolare: benessere delle vie respiratorie, disintossica il fegato, riduce la pressione sanguigna, protezione contro le malattie cardiache.

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

  • Odore: forte,intenso, pungente
  • Sapore: intenso

 

PARTE EDIBILE: 85%

 

PROCESSI E E METODI DI TRATTAMENTO

  • Raccolta
  • Cernita
  • Confezionamento

 

CONFEZIONAMENTO: Cassette in legno o plastica; Contenitori in plastica

 

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

 

SHELF LIFE: 3 – 4 giorni

 

DISPONIBILITÀ:

  • GEN
  • FEB
  • MAR
  • APR
  • MAG
  • GIU
  • NOV
  • DIC

 

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