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Patate

La patata (Solanum tuberosum L.) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanaceae originaria dell’America del Sud. Si tratta di uno degli ortaggi più importanti tra quelli coltivati in orticoltura, per via delle sue caratteristiche organolettiche e per la versatilità in cucina. E’ diffusa attualmente in numerose varietà caratterizzate da forma (tonda o lunga), colore della polpa (bianca o gialla) e colore della buccia (giallo chiaro, scuro o rosso) specifici.

 

ASPETTO

  • Le foglie sono pennato-composte, formate da 7-9 foglioline di diversa grandezza e alternate. I margini possono essere lisci o seghettati.
  • Durante i primi stadi dello sviluppo, gli steli hanno un portamento eretto e sono alti da 60 a 150 cm; raggiunta la maturità assumono un portamento prostrato e spesso ingialliscono.
  • Le infiorescenze sono portate in posizione terminale e sono costituite da fiori pentameri. Questi sono di un colore che varia dal bianco puro al violetto chiaro, presentano degli stami gialli.
  • I tuberi, la parte commestibile della pianta, si sviluppano dal rigonfiamento della parteterminale, ipogea, dei lunghi stoloni sotterranei. Il rigonfiamento si forma per il trasporto e l’accumulo dei carboidrati fotosintetizzati dalla parte aerea della pianta, quando essa raggiunge la maturità. I tuberi, quindi, fungono da organo di riserva.

 

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Le patate sono un alimento poco calorico: 100 g contengono solo 89 kcal. Cotte al vapore o bollite sono un alimento quasi del tutto privo di grassi, mentre apportano una buona quantità di carboidrati, circa il 19% del peso, e una minima quantità di proteine, il 2% del peso; sono anche una fonte di fibra: 3 g ogni 100 g. Apportano una significativa quantità di vitamina C ma anche una buona quantità di vitamine B1, B6 e folati. In merito al contenuto di sali minerali interessante è l’apporto

di potassio; sono naturalmente prive di sodio.

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

  • Odore: –
  • Sapore: dolce

 

PARTE EDIBILE: 95%

 

PROCESSI E E METODI DI TRATTAMENTO

  • Raccolta
  • Lavaggio e Taglio
  • Confezionamento

 

CONFEZIONAMENTO: Contenitori in plastica

 

TEMPERATURA DI STOCCAGGIO: +4 +6 °C

 

SHELF LIFE: 6-7 giorni

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DISPONIBILITÀ:

  • TUTTO L’ANNO

 

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